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            只賣24小時的鮮奶刷新業界指標
            2019-03-11 10:20 來源:四川日報

              指標遠高于歐盟標準,擁有獨家專利——

              【名片】

              去年12月,新希望乳業推出“黃金24小時”高端鮮奶,其獨家72℃殺菌技術,刷新“巴氏殺菌”的業界指標。

              黃金24小時,有著黃金標準。A+級奶源,指標遠高于歐盟標準;采用72℃、15秒殺菌,是獨家專利,且最大限度保留鮮奶的活性營養成分。

              □本報記者李欣憶欒曉景

              【探訪】

              3月7日上午10點,記者走進位于成都市郫都區永興東路的新希望華西乳業工廠灌裝車間,奇怪的是,生產線卻沒有動靜。

              “這個車間生產‘黃金24小時’高端鮮奶,為了保證新鮮,凌晨零點開始生產。”新希望華西乳業品控部負責人袁雄雄解答了記者的疑惑。凌晨零點生產,然后裝車,送到超市,這款鮮奶生產銷售流程必須在24小時內完成,保證顧客當天就能買到最新鮮的牛奶。

              這不是新希望乳業第一次推出“只賣24小時”的鮮奶。2011年,新希望乳業就推出了“24小時巴氏鮮牛乳”,即只賣當天,不賣隔夜奶。

              新希望華西乳業總經理何華坦言,最初做24小時鮮奶時,內部爭議很大,比如如何控制訂單就是一個難題。“賣不掉的鮮奶,一般會在關店之前打折處理,或者免費送掉。”

              這其實倒逼了精細化生產。新希望乳業開始與成都本地超過3000家超市合作,實現POS機聯網,根據準確的銷量數據來決定產量。“現在基本上是不飽和訂單,晚上八點鐘之后就沒有產品賣了。可能沒有百分之百滿足用戶需求,但能確保我們的產品良性發展。”新希望乳業董事長席剛說。

              從“24小時”到“黃金24小時”,到底有哪些改變?

              袁雄雄帶記者走進灌裝車間,指著一臺泛著銀光、管道密集的箱狀物體說,“秘密都在這臺殺菌機里。”他介紹道,鮮奶的活性營養成分具有熱敏性,溫度高了就消失了;而殺菌又必須保證一定的溫度,要不細菌殺不死。因此,如何既能殺死細菌又能最大程度保留活性營養成分,成為最大的挑戰。

              2017年3月,新希望乳業將24小時鮮奶的巴氏殺菌溫度攻克到了79℃。一年多以后,這一數值再度刷新到72℃,幾乎達到了臨界值,為業界標桿。

              “不能小看這7℃。”袁雄雄說,每下降1℃都有很大的風險,需要大量的技術攻關。鮮奶從儲奶罐進入殺菌機,要讓鮮奶通過時的傳熱溫度剛好達到72℃,15秒后從殺菌機進入半成品罐,細菌數量達標的同時,免疫球蛋白和乳鐵蛋白的指標相當高,最大程度保留活性營養成分。

              為保證質量,“黃金24小時”高端鮮奶采用的是A+級奶源。袁雄雄以一組數據舉例,奶源的菌落總數,國家標準是低于200萬,而“黃金24小時”高端鮮奶的標準是低于5萬。在其奶源地洪雅牧場,奶牛享受的也是“黃金待遇”——牛舍鋪有專門的碎木屑并經常更換,保持干燥舒適;擠奶前,奶牛還可享受專屬的洗澡待遇。

              目前,“黃金24小時”高端鮮奶已率先在成都16個超市銷售。“接下來,我們會基于品質升級尋求功能化突破,比如低脂肪高蛋白,未來還會進一步研究蛋白的分類。”席剛說。

              其實,無論是最初的“24小時鮮奶”,還是如今的“獨家72℃殺菌技術”,背后的關鍵詞都是“產品差異化”。席剛認為,國內奶業發展還存在品類不均衡、產品同質化、營銷創新大于科技創新等問題,而解決這些問題的關鍵在于企業要重視研發和科技創新。新希望乳業科技創新的方向,主要基于用戶思維,滿足消費者需求,提升用戶黏性;加強技術領域的創新,“未來最牛的食品公司可能就是一家生物科技公司。”席剛說“創新不僅是從實驗室里的技術而來,更是從廣闊的市場變化中而來。未來更好的乳品必將是創新技術、生活方式與消費洞察的融合。”

            [編輯:李孟秋]
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