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            只卖24小时的鲜奶刷新业界指标
            2019-03-11 10:20 来源:四川日报

              指标远高于欧盟标准,拥有独家专利——

              【名片】

              去年12月,新希望乳业推出“黄金24小时”高端鲜奶,其独家72℃杀菌技术,刷新“巴氏杀菌”的业界指标。

              黄金24小时,有着黄金标准。A+级奶源,指标远高于欧盟标准;采用72℃、15秒杀菌,是独家专利,且最大限度保留鲜奶的活性营养成分。

              □本报记者李欣忆栾晓景

              【探访】

              3月7日上午10点,记者走进位于成都市郫都区永兴东路的新希望华西乳业工厂灌装?#23548;洌?#22855;怪的是,生产线却没有动静。

              “这个?#23548;?#29983;产‘黄金24小时’高端鲜奶,为了保证新鲜,凌晨零点开始生产。”新希望华西乳业品控部负责人袁雄雄解答了记者的疑惑。凌晨零点生产,然后装车,送到超市,这款鲜奶生产销售流程必须在24小时内完成,保证顾客当天就能买到最新鲜的牛奶。

              这不是新希望乳业第一次推出“只卖24小时”的鲜奶。2011年,新希望乳业就推出了“24小时巴氏鲜牛乳?#20445;?#21363;只卖当天,不卖隔夜奶。

              新希望华西乳业总经理?#20301;?#22374;言,最初做24小时鲜奶时,内部争议很大,比如如何控制订单就是一个难题。“卖不掉的鲜奶,一般会在关店之前打折处理,或者免费送掉。”

              这其实倒逼了精细化生产。新希望乳业开始与成都本地超过3000?#39029;?#24066;合作,实现POS机联网,根据准确的销量数据来决定产量。“现在基本?#40092;?#19981;饱和订单,晚上八点钟之后就没有产品卖了。可能没有百分之百满足用户需求,但能确保我们的产品良性发展。”新希望乳业董事长席刚说。

              从“24小时”到“黄金24小时?#20445;?#21040;底有哪些改变?

              袁雄雄带记者走进灌装?#23548;洌?#25351;着一台泛着银光、管道密集的箱?#27425;?#20307;说,“秘密都在这台杀菌机里。”他介绍道,鲜奶的活性营养成分具有热敏性,温度高了就消失了;而杀菌又必须保证一定的温度,要不细菌杀不死。因此,如何既能杀死细菌又能最大程度保留活性营养成分,成为最大的挑战。

              2017年3月,新希望乳业将24小时鲜奶的巴氏杀菌温度攻克到了79℃。一年多以后,这一数值再度刷新到72℃,?#36127;?#36798;到了临界值,为业界标杆。

              “不能小看这7℃。”袁雄雄说,每下降1℃都有很大的风险,需要大量的技术攻关。鲜奶从储奶罐进入杀菌机,要让鲜奶通过时的传热温度刚好达到72℃,15秒后从杀菌机进入半成品罐,细菌数量达标的同时,免疫球蛋白和乳铁蛋白的指标相当高,最大程度保留活性营养成分。

              为保证质量,“黄金24小时”高端鲜奶采用的是A+级奶源。袁雄雄以一组数据举例,奶源的菌落总数,国家标准是低于200万,而“黄金24小时”高端鲜奶的标准是低于5万。在其奶源地洪雅牧场,奶牛享受的也是“黄金待遇”——牛舍铺有专门的碎木屑并经常更换,保?#25351;?#29157;舒适;挤奶前,奶牛还?#19978;?#21463;专属的洗澡待遇。

              目前,“黄金24小时”高端鲜奶已?#27663;?#22312;成都16个超市销售。“接下来,我们会基于品质升级寻求功能化?#40644;疲?#27604;如低脂肪高蛋白,未来还会进一步研究蛋白的分类。”席刚说。

              其实,无论是最初的“24小时鲜奶?#20445;?#36824;是如今的“独家72℃杀菌技术?#20445;?#32972;后的关键?#35782;?#26159;“产品差异化”。席刚认为,国内奶业发展还存在品类不均衡、产品同质化、营销创新大于科?#21363;?#26032;等问题,而解决这些问题的关键在于企业要重视研发和科?#21363;?#26032;。新希望乳业科?#21363;?#26032;的方向,主要基于用户思维,满足消费者需求,提升用户黏性;加强技术领域的创新,“未来最牛的食品公司可能就是一家生物科技公司。”席刚说“创新不仅是从实验室里的技术而来,更是从广阔的市场变化中而来。未来更好的乳品必将是创新技术、生活方式与消费洞察的融合。”

            [编辑:李孟秋]
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