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            智能餐廳不只是“機器人炒菜”
            2019-03-04 15:39 來源:人民日報海外版

              只需在屏幕上點一點,就能完成選桌、點菜、結賬等一系列流程。一個個造型可愛的機器人將美食送餐到桌,后廚空無一人只有巨大的機器臂膀不停地翻炒……已往只存在于科幻電影中的場景,如今隨著一家家智能餐廳的出現變為現實。智能餐廳究竟什么樣?為什么會引得商業巨頭紛紛布局?未來發展又如何?

              智能餐廳正流行

              已經成為上市公司的海底撈,并未安于現狀,總想換著花樣吸引顧客。2018年10月,海底撈開了一家“智慧餐廳”。

              走進餐廳,等位區巨大的屏幕引人注目。掃描屏幕中的二維碼即可參與海底撈自主研發的小游戲,還能實時看到排號情況。從漫天飛舞的櫻花、到白雪皚皚的雪山、再到浩瀚無際的星空,全方位的環繞式投影可變換不同場景,給足了顧客新鮮感。

              智能菜品倉庫,是一個0°至4℃的恒溫倉庫,“配菜機械臂”根據訂單內容從倉庫中抓取相應的菜品。如何精準識別菜品?靠的是餐盤底部的RFID(射頻識別)芯片,上面記錄著菜品信息,能幫助餐廳及時發現并處理過期菜品。

              除此之外,店內配備了多臺智能送餐機器人、智能洗碗機等高科技設備。

              除了海底撈智慧餐廳,京東、阿里巴巴、甚至房地產公司碧桂園,都紛紛布局智能餐廳。機器,正在漸漸取代餐飲行業服務人員。

              大數據助力餐廳

              貼心的服務,一直是海底撈的王牌。換上一臺臺冰冷的機器人,會不會反而令其失了顏色?

              眾所周知,機器人不僅可以提高工作效率、減少失誤,更可以解放人力。業內人士表示,解放出的人力可以從事無法被機器代替的工作,例如與顧客溝通等工作。

              智能只是手段,體驗才是目的。基于大數據的分析,是餐廳智能化的關鍵所在。一體化的數據分析平臺,從連鎖門店收集用戶信息進行數據分析,為不同門店提供相應的運營規劃建議。

              北京市民小黃說:“我之前去過一家智能餐廳,店內只有1個機器人,走路速度特別慢,根本起不到提高上菜速度的目的。”業內人士指出,目前烹飪機器人、智能餐廳仍處于初級階段。智能的社會餐飲服務,包含信息收集處理、服務、加工以及后續呈現等內容,而非簡單的“機器人炒菜”“機器人送餐”。

              互聯網時代,提高用戶體驗才是企業更好地贏得用戶的王牌。無論是用機器代替人力,還是用大數據判斷用戶心理,都是餐飲行業提升用戶體驗的方式。

              降本增效促發展

              中國的餐飲行業,從改革開放至今,經歷了從追求溫飽向追求精神滿足轉型。餐飲業營業額連續20多年實現兩位數的高速增長,行業前景一片光明,市場空間巨大。

              此番多家企業布局智能餐廳,中國烹飪協會副會長馮恩援表示,科技進步、用工成本增加、高技能人才緊缺、社會對公共餐飲服務需求的增長等加速了餐飲機器人的發展。

              京東X未來餐廳負責人唐思宇表示,餐飲行業持續面臨著人力成本上升、運營效率的挑戰和消費者多變的體驗需求,機器人和智能技術的應用能有效削減成本、提升效率,并為消費者帶來新鮮感。

              中國電子學會發布的《中國機器人產業發展報告2018》顯示,32家活躍的中國公共服務機器人企業中,僅在第二梯隊有穿山甲、眾德迪克2家專注于送餐機器人,目前尚無專注于烹飪機器人的企業上榜。

              唐思宇表示,烹飪機器人技術在持續進化,但應用還處于早期階段。無論是技術應用定位、技術穩定度,還是實際運營中的人力配合等需進行更多嘗試。但是,為運營降本增效是餐飲技術發展的大方向,技術應用范圍的逐步擴大將是大勢所趨。

            [編輯:李孟秋]
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